وصلت مستويات تلوث الأغذية إلى مستوى كبير في عالمنا هذا ، للحفاظ على طعم الأطعمة ونضجها ولونها ، حتى الفواكه والخضروات الطازجة محملة بالمواد الكيميائية والمواد الحافظة. مع الأخذ في الاعتبار من المهم للغاية تجنب الوجبات السريعة. ومع ذلك ، عندما يتعلق الأمر بالفواكه والخضروات الطازجة ، فمن المستحيل تجنبها بالنظر إلى أهميتها الغذائية. هذا هو السبب في أنه من المهم للغاية غسل الفواكه والخضروات بالطريقة الصحيحة. لمساعدتك على فهم الآثار الجانبية للمواد الحافظة ، سوف نذكر لكم الأمراض الناجمة عن الاستخدام المفرط للمواد الحافظة.
أنواع المواد الحافظة في الطعام
هناك نوعان من المواد الحافظة التي تستخدم في الغالب وهي :
- مواد حافظة طبيعية
هناك بعض مواد حافظة التي لا تستخدم أي مواد كيميائية لتغيير التركيبة أو لا تختلط مع أي عناصر اصطناعية. هذه المواد الحافظة لها خصائص مضادة للأكسدة ، مما يؤخر عملية الأكسدة أو تعفن المواد الغذائية ومنها السكر والزيت والملح. هذا هو سبب بقاء المخللات لسنوات نتيجة خلط الزيت مع الملح والتجميد أيضا هي بعض الطرق الطبيعية للحفاظ على الأطعمة.
المواد الحافظة المضادة للأكسدة
يعتبر بروبيل غالات وثالث بيوتيل هيدروكينون من مواد حافظة مضادة للأكسدة التي تمنع الزيوت والدهون من التلف.توجد في الأطعمة المصنعة والزيوت النباتية ومنتجات اللحوم. وفقًا لمركز العلوم في المصلحة العامة ، كشفت الدراسات التي أجريت على الحيوانات أن الجرعات المنخفضة من البروبيل غالات قد تزيد من خطر الإصابة بالسرطان. يزيد ثلاثي بوتيل هيدروكينون من حدوث الأورام التي أظهرت في الدراسات التي أجريت على الفئران في المختبر. ومع ذلك ، هناك حاجة إلى مزيد من البحث لتحديد آثار هذه مواد الحافظة على صحة الإنسان.
- مواد حافظة اصطناعية
يتم إنتاج هذه مواد الحافظة بشكل مصطنع وأيضًا تعتبر بأنها اصطناعية بطبيعتها. المنتجات الغذائية التي تحتوي على مواد حافظة صناعية تأتي مع ملصقات الطعام مثل المربى وأنواع مختلفة من الأطعمة مثل العصائر المعبأة والكاتشب والأطعمة المخبوزة مليئة بالمواد الحافظة الاصطناعية. هذا هو السبب الذي يجعلك تحتاج إلى التحقق من الملصق الغذائي بعناية قبل شراء أي عنصر غذائي.
تأثيرها على الأطعمة وصحة الجسم
تستخدم مواد الحافظة للحفاظ على المواد الغذائية.لا تعمل هذه مواد الحافظة على إطالة العمر الافتراضي للطعام فحسب ، بل تساعد أيضًا في الحفاظ على نكهة الطعام لفترة طويلة. ومع ذلك ، فإن جميع مواد الحافظة المستخدمة في المواد الغذائية ليست ضارة بالصحة. المواد الطبيعية التي تستخدم لحفظ الطعام ليست ضارة بصحتك. والسبب هو عدم اختلاطها بالعناصر الاصطناعية وعدم تغيير التركيب الكيميائي.
المواد الاصطناعية أو الكيميائية التي تستخدم لتأخير تلوث الأطعمة هي التي تؤدي إلى مشاكل صحية. يتم إنتاج هذه المواد صناعيا والاصطناعية في الطبيعة غالبًا ما يتم تصنيفها على أنها إضافات على ملصقات الطعام.
الأمراض التي تسببها
إن استخدام الكثير من هذه المواد له تأثير سلبي على صحتك و أدناه ذكرنا بعض المشاكل الصحية التي قد تعاني منها إذا كنت تأكل أطعمة مضاف إليها مواد حافظة :
أمراض القلب
أصبحت أمراض القلب والأوعية الدموية شائعة جدًا ووجود مواد الحافظة في الطعام هو أحد الأسباب الرئيسية لتزايد أمراض القلب.المواد الحافظة يمكن أن تضعف أنسجة القلب وعندما تستهلك أطعمة تحتوي على بقايا من المادة الحافظة يمكن أن يزيد ذلك من فرص تلف القلب.
مشاكل في التنفس
تزيد مواد الحافظة والمواد الكيميائية الموجودة في الطعام من فرصة حدوث مشاكل في التنفس. فإن إزالة الأطعمة المحتوية على مواد حافظة من النظام الغذائي يمكن أن يساعد في تقليل الأعراض وكذلك شدة مشاكل التنفس والربو. بعض هذه المواد الموجودة في المواد الغذائية مثل الأسبارتام والكبريتات والبنزوات تؤدي إلى تفاقم مشاكل التنفس.
مرض السرطان
من أكثر الآثار الضارة للمواد الحافظة على المواد الغذائية قدرتها على التحول إلى عوامل مسرطنة. تتكون بعض المواد الغذائية من النتروزامين ، وهي مادة حافظة تحتوي على النتريت والنترات ، والتي تختلط مع أحماض المعدة وتشكل عوامل مسببة للسرطان. للتأكد من تجنب تناول هذه المادة الحافظة ، تحتاج إلى تجنب الوجبات الخفيفة أو الوجبات المحملة بالنتريت والنترات.
النترات والنتريت
نترات الصوديوم والنتريت هي مواد حافظة غذائية التي يشيع استخدامها في منتجات اللحوم. فهي تساعد على منع أكسدة اللحوم ، وإبقائها حمراء اللون وتمنع نمو البكتيريا. عند استهلاك النترات قد يكون مرتبطًا بزيادة مخاطر الإصابة بالسرطان ، مثل اللوكيميا وأورام المخ وأورام البلعوم الأنفي. يمكن أن تزيد النترات والنتريت أيضًا من أمراض خطيرة مثل الإصابة بمرض السكري والإسهال والتهابات الجهاز التنفسي لدى الأطفال.قد يؤدي تناول كمية كبيرة من هذه مواد الحافظة في وقت واحد إلى الشعور بألم في البطن وضعف الضلات والبراز الدموي والإغماء ، وفقًا لوكالة حماية البيئة. ستجد النترات والنتريت في لحم الخنزير المقدد ( باكون ) ولحم الغداء والنقانق والسجق والأسماك المدخنة ولحم البقر.
نقاط ملخصة
تحتوي كثير من المنتجات الغذائية التي نتناولها على مواد حافظة، ولا يعرف الكثير أضرارها التالية:
العديد من المنتجات التي يتم بيعها في الأسواق تحتوي على مواد حافظة، ولا يعلم العديد من الأشخاص أضرار هذه المواد الكيميائية والتي من ضمنها :
- النترات التي تستعمل في الحفاظ على اللحوم لبقائها مدة أطول قد تسبب لك مرض الزهايمر.
- عند تسخين هذه المواد تتحول إلى مواد ضارة التي قد تسبب لك الأمراض المزمنة.
- والكبريتات المستخدمة التي تستخدم في هذه المواد يمكن أن تصاب بدر فعل تحسسي إذا كنت تعاني من مرض الربو.
- تساعد على زيادة نسبة المرض الخبيث ( السرطان ).
- وتسبب هذه المواد فرط النشاط عند الأطفال.
- يتم تأثير المواد الحافظة على هرمونات الجسم ويمكن أن تسبب اضطراباً فيها.